Quatre
générations,
une vallée.
« Autonome, mais pas anonyme. »
Cantal
Parlan, au sud-ouest du Cantal, à la frontière du Lot. Une châtaigneraie en pente douce, des hivers humides : exactement ce qu'il faut pour qu'un saucisson sèche lentement.
Laborie
Quatre générations de la famille Laborie, à Parlan depuis 1932. Les Salaisons du Haut-Mont est une marque accessible portée par la Maison Laborie. On s'est passé le couteau, le sel et la même exigence : faire bien, et le faire nous-mêmes.
Salaisons
Élever, abattre, désosser, saler, embosser, sécher, affiner. Rien n'est sous-traité. Tout part de la ferme, tout finit au séchoir d'altitude.
Quatre repères, une même filière.
Pas une saga. Quatre dates, et la même façon de travailler.
Tout commence à Parlan, dans le Cantal. Une famille, un métier : élever et saler.
Le séchoir s'installe à Labastide-du-Haut-Mont, dans le Lot, entre 750 et 1 000 m. Sel sec, affinage long, à l'air d'altitude.
Les Salaisons du Haut-Mont prend sa forme actuelle : une marque accessible portée par la Maison Laborie.
Un troisième atelier ouvre à Saint-Cyprien-sur-Dourdou, en Aveyron. Même filière, plus de capacité.
Le même
métier,
depuis 1932.
« Une méthode posée en 1932 : le sel sec, le geste à la main, le temps long. On n'a rien retiré, rien ajouté. »
Ce qui change, c'est nous. Ce qui reste, c'est le métier : élever nos cochons, saler nos pièces, les affiner en séchoir d'altitude. La même filière, de bout en bout, du porcelet à la salaison.
Quatre lignes que l'on ne franchit pas.
Élevage, transformation, affinage : chez nous.
Porcelets nés dans les élevages de la Maison Laborie. Une filière maîtrisée de bout en bout, de l'élevage à la livraison. Rien d'assemblé, tout suivi.
Une race sélectionnée, une alimentation tracée.
Race spécifiquement sélectionnée, 50 % Duroc : tenue de viande, régularité, goût. Alimentation 100 % naturelle sans OGM, forte proportion d'orge, fabriquée dans le Lot et l'Aveyron.
Sel sec, embossage à la main.
Recette artisanale au sel sec. Embossage à la main, boyaux naturels. Le même geste depuis 1932.
Séchoir d'altitude, affinage long.
Séchoir d'altitude à Labastide-du-Haut-Mont, entre 750 et 1 000 m. 10 à 12 semaines pour un saucisson, jusqu'à 18 à 22 mois pour un jambon sec.
« Un produit artisanal et paysan, fièrement français. »
la Maison Laborie
Vous êtes un professionnel ?
Des produits faciles à référencer et à faire tourner. Une sélection courte, lisible, bien placée.