Atelier · Parlan, Cantal
Livraison 48h en France Paiement sécurisé
Voir la boutique
Savoir-faire · Filière maîtrisée

De la fermeau saloir.

« Le bon produit artisanal au prix le plus serré, parce qu'on maîtrise toute la filière. »

Élevage en race 50 % Duroc, alimentation sans OGM, sel sec, séchoir d'altitude, traçabilité lot par lot. Tout le cycle reste entre nos mains, de l'élevage à la livraison.

50 %
Race Duroc
Sans OGM
Alimentation
750 m
Séchoir d'altitude
100 %
Filière maîtrisée
Le process

Quatre étapes, rien n'est délégué.

Élever, saler, affiner, contrôler : une filière maîtrisée de bout en bout.

Race & origine

L'élevage

Race 50 % Duroc · élevages Laborie

Porcelets nés dans les élevages de la Maison Laborie. Une race spécifiquement sélectionnée, 50 % Duroc, pour la tenue de viande, la régularité et le goût. Alimentation 100 % naturelle sans OGM, forte proportion d'orge, fabriquée dans le Lot et l'Aveyron.

Race 50 % Duroc
Alimentation Orge, sans OGM
Origine Élevages Laborie
Filière Maîtrisée
Naissance en filière Race sélectionnée Alimentation tracée
Éleveurs Maison Laborie avec leurs porcelets 50 % Duroc dans les élevages du Cantal Étape 01
Recette artisanale

La salaison

Au sel sec · embossage à la main

Recette artisanale au sel sec, ajouté à la pièce. Embossage à la main, dans des boyaux naturels. Le même geste depuis 1932, sans raccourci.

Recette Artisanale
Sel Sec, à la pièce
Boyau Naturel
Embossage À la main
Sel sec Embossage à la main Boyaux naturels
Jambons en cours de salaison au sel sec sur étagères, atelier Maison Laborie Étape 02
Affinage long

L'affinage

Séchoir d'altitude · 750 à 1 000 m

Affinage au séchoir d'altitude de Labastide-du-Haut-Mont, dans le Lot, entre 750 et 1 000 m. Affinage long : 10 à 12 semaines pour un saucisson, jusqu'à 18 à 22 mois pour un jambon sec.

Lieu Labastide · Lot
Altitude 750 à 1 000 m
Saucisson 10 à 12 semaines
Jambon sec 18 à 22 mois
Mise au sel Séchoir d'altitude Affinage long
Jambons secs en cours d'affinage dans le séchoir d'altitude de Labastide-du-Haut-Mont Étape 03
Traçabilité

Le contrôle

À chaque pièce · à chaque étape

Chaque étape est suivie, de l'élevage à la livraison. Traçabilité lot par lot : aucun lot ne sort sans son numéro. La maîtrise de toute la filière, c'est aussi la régularité d'un produit à l'autre.

Traçabilité Lot par lot
Suivi Chaque étape
Filière De bout en bout
Régularité D'un lot à l'autre
Suivi lot par lot Contrôle à chaque étape Régularité d'appro
Jambon sec artisanal partiellement découpé sur planche, dégustation et contrôle qualité Maison Laborie Étape 04
Sourcing

Quatre maillons, une filière.

De l'élevage à l'affinage, tout reste entre nos mains.

Maillon 01

Le porc

Élevages Maison Laborie

Race spécifiquement sélectionnée, 50 % Duroc : tenue, régularité, goût.

Maillon 02

L'alimentation

Lot · Aveyron

100 % naturelle sans OGM, forte proportion d'orge, fabriquée près de chez nous.

Maillon 03

L'affinage

Labastide-du-Haut-Mont · Lot

Séchoir d'altitude, entre 750 et 1 000 m. Sel sec, affinage long.

Maillon 04

Le savoir-faire

Maison Laborie · depuis 1932

Une filière maîtrisée de bout en bout, de l'élevage à la livraison.

Distinctions

Concours Général Agricole

La Maison Laborie est régulièrement médaillée au Concours Général Agricole, à Paris, jugée à l'aveugle par un jury indépendant. Une reconnaissance du métier, pas un argument de vitrine.

  • CGA
    Concours Général Agricole
    Régulièrement médaillée, jugée à l'aveugle à Paris.
  • 1932
    Maison Laborie
    Un savoir-faire d'éleveur et de transformateur, reconnu.
Engagements & contrôles

Une filière tracée, de bout en bout.

  • Filière maîtrisée
    Élevage → livraison

    De l'élevage à la salaison, tout reste entre nos mains.

  • Race 50 % Duroc
    Tenue · régularité · goût

    Une race spécifiquement sélectionnée pour la salaison.

  • 100 % naturelle, sans OGM
    Orge · Lot · Aveyron

    Alimentation sur mesure, fabriquée près de nos ateliers.

  • Traçabilité lot par lot
    Chaque pièce suivie

    Aucun lot ne sort sans son numéro de traçabilité.

Le mot de la maison
« Un saucisson, ça ne se presse pas, ça se travaille. Le bon produit, au prix le plus serré, parce qu'on maîtrise toute la filière. »
Les Salaisons du Haut-Mont par la Maison Laborie
Découvrir nos produits → Notre Maison
Professionnels & revendeurs

Vous êtes un professionnel ?

Des produits faciles à référencer et à faire tourner. Une sélection courte, lisible, bien placée.

Demander nos informations pros →

Vos préférences

Cookies sur ce site

Nous utilisons des cookies pour assurer le bon fonctionnement du site et, si vous l'acceptez, mesurer son audience de façon anonyme. Aucune donnée n'est partagée tant que vous n'avez pas fait votre choix. En savoir plus.

Strictement nécessaires

Cookies indispensables au fonctionnement du site (panier, sécurité, mémoire du choix de consentement). Ne peuvent pas être désactivés.

Mesure d'audience

Statistiques anonymisées d'utilisation du site (pages vues, temps de visite). Aucune donnée personnelle exploitée.